dimanche 29 juin
Retour à la vie normale et cuisine de tricheuse...
Le rythme de folie de ces deux dernières semaines se calme enfin, et pour fêter ça je vais vous donner ma petite recette de quand je n'ai pas le temps, ou tout simplement la flemme, rien que de la triche, mais c'est bon et les enfants adorent...
Sauté de dinde à la tomate et au basilic.
Je vais essayé de ne pas faire de pub, mais tout (à part le basilic, qui est du jardin) vient d'un célèbre magasin de surgelés...
Pour une famille de 4 (nous on est 3 vu le truc mono parental etc...), il faut un demi sac de sauté de dinde surgelé, 2 tiers d'un sac de cubes de tomates à l'italienne (toujours surgelé), 1 cuil à soupe bombée d'aïl haché (je sais, honte sur moi, c'est encore du surgelé !!!), un demi verre de vin blanc (je n'en avais plus j'ai pris du rosé qui était dans le frigo, ça marche aussi) et du basilic haché (j'ai mis une grosse poignée, et celui là il est frais).
2 heures avant le repas, faire revenir légèrement la viande dans une cocotte allant au four (avec un peu d'huile d'olive), rajouter l'aïl, les cubes de tomates, le vin, mettre le couvercle, et au four pour 2 heures th° 150, et allez vous faire bronzer dans le jardin avec un bon bouquin, quand vous passez par la cuisine pour vous faire un thé, ou vous servir un verre du rosé qui reste dans le frigo, vérifiez que ça ne brûle pas (au besoin ajouter un demi verre d'eau), 5 minutes avant de servir, ajoutez le basilic.
Et c'est tout, moi j'ai servi ça avec du boulghour, des pêches pour le dessert, elle est pas belle la vie...
lundi 16 juin
Le client est roi, mais parfois .....
Peu de messages cette semaine, car mes amis Barbara et Brian (ceux du Restaurant M. Robert) ont eu un souci au restaurant et je suis allée les aider midi et soir, et ceci va encore durer cette semaine...
Donc le peu de temps libre que j'ai, je le passe avec mes loulous ou à dormir... C'est un boulot de dingue !!!!
Mais puisque aujourd'hui c'est relâche, j'en profite pour partager les perles que j'ai relevé cette semaine. Mais je sais que des gourmand (es) comme vous ne faites ou dites jamais des trucs pareils, mais que vous avez dû être agacés parfois par des clients pareils....
Donc Barbara cette semaine, aide Brian en cuisine, et je suis "front dor" comme disent les anglais. Et ça peut être terrifiant la bêtise du client parfois, et désarmant aussi, et voici donc un florilège :
En entrant dans les lieux on ne demande pas, à midi ou vers 20h "On peut manger ?", dans un restaurant ça paraît évident, à la limite on demande si il reste de la place...
On ne dit pas au moment de passer commande : "Est ce que je peux avoir les boulettes de saumon, mais sans le saumon...", si, si véridique, de même (je parle ici d'un petit restaurant gastronomique, où tout est fait maison et surtout tout est frais) on ne demande pas Un filet de bar au lait de coco et épices thaî, sans le lait de coco et les épices, on choisit autre chose....
On ne demande pas "C'est bon ?", vous imaginez quoi qu'on va vous répondre "Non c'est dégueulasse!!!"
Idem qu'est que je dis moi quand on me demande "Choisissez pour moi", je ne connais ni les goûts ni les envies des gens...
On laisse un peu de place pour poser les assiettes (souvent très chaudes), on n'ignore pas la pauvre fille qui se brûle les doigts, en étalant ses coudes, en enlevant pas sa serviette, etc... La pauvre fille (moi en l'occurrence, n'a qu'une envie c'est lâcher l'assiette sur les genoux du ou de la mufle).
On ne dit pas "Vous avez des toilettes ?" Je meurs d'envie de répondre "Oui, c'est une ville médiévale, mais tout de même on est passé au confort moderne".
On éteint son portable (ou on le met sur vibreur) et on sort pour téléphoner, on ne hurle pas. C'est dérangeant pour tout le monde, les autres clients et les gens qui bossent.
De même on ne choisit pas le restaurant comme lieu pour une scène de ménage....
On ne reste pas jusqu'à minuit, quand on a fini de manger depuis plus d'une heure, que les autres clients sont également partis depuis plus d'une heure, on pense qu'il y a ici des êtres humains qui ont une vie ailleurs, qui sont debout depuis 7h du matin, et qui n'en peuvent plus de fatigue...
Enfin bref, comme vous le voyez c'est un vrai métier, il faut de la patience, de la psychologie, une certaine fermeté aussi, tout en souriant tout le temps (sans être obséquieux), et c'est crevant.... Mais il y a aussi des clients (et c'est la majorité heureusement) qui sont adorables, qui savent apprécier la bonne cuisine, et qui sont curieux de goûter de nouvelles saveurs..
Encore une semaine et je me remets à la cuisine et à mon blog.
lundi 09 juin
Jam session, le retour, Kiwi citron
Après le fiasco des yaourts au Nutella, je viens de remporter une grande victoire avec ma dernière confiture, Kiwis- citron, du genre à presque être obligée de cacher les pots. Ils adorent, sont même très inquiets car je n'en ai fait que 4 pots, mais je vais m'empresser de trouver les derniers au marché jeudi prochain, pour en faire plus.
En attendant la recette, très simple, il faut 1 citron (bio) coupé en tranche très fines que l'on fait confire dans 10 cl d'eau et 100 g de sucre, et laisser boullir jusqu'à que les tranches soient transparentes, presque caramélisées c'est mieux, puis ajouter 1Kg (ça fait 1Kg 200 avant épluchage) de kiwis en tranches et 600 g de sucre, porter à ébullition et transvaser le tout dans un saladier en verre ou en terre cuite, couvrir avec un papier sulfurisé (pour éviter les mouches) et laisser macérer 12 h (je sais c'est long mais il suffit de le faire le matin pour le soir, l'inverse marche bien aussi !!) bref 12 h plus tard porter de nouveau à ébullition et ajouter 200 g de gelée de pomme (j'en fais toujours beaucoup à l'automne, juste pour pouvoir la mélanger aux fruits qui n'ont pas beaucoup de pectine, ça évite d'utiliser des saloperies chimiques) laisser bouillir (petits bouillons) pendant 15 à 20 mn, vérifier en versant un peu de confiture sur une assiette froide).
Mettre en pots et attendre que ça refroidisse pour déguster (quoi que tiède c'est bon aussi...)
C'est maintenant que je vous montre un gadget (pas inutile pour une fois), c'est l'entonnoir à confiture, c'est génial ça s'adapte à tous les pots et on évite d'en mettre partout, d'avoir des pots collants et on ne se brûle plus... Par contre je l'ai acheté en Angleterre et je ne sais pas si on en trouve en France...
Et une fois les pots fermés, il faut les mettre à l'envers pour faire le vide d'air.
Et comme pour la fraise, je vous propose une petite tartine...
jeudi 05 juin
Confiture fraises, rhubarbe et fleurs de sureau
Si il y a une chose que j'adore faire, c'est la confiture, pour moi c'est comme le yoga, ça me détend, et en plus l'odeur dans la maison, c'est du pur bonheur...
Et en plus je n'aime pas les confitures industrielles, toujours trop sucrées à mon goût, alors dès que je peux j'en fais, avec n'importe quels fruits, en n'importe quelle saison.
Aujourd'hui j'ai trouvé des fraises sur le marché (parce que celles du jardins, les enfants les mangent au fur et à mesure de leurs passages près du potager) et la rhubarbe du jardin étant mûre, l'association était parfaite, j'avais un reste de sirop de fleurs de sirop, ça m'a donné des idées.
Pour 5 pots il faut :
500 g de rhubarbe épluchée et coupée en petit tronçons, que l'on fait confire dans 500 g de sucre (je prend du sucre roux, mais on peut prendre du sucre blanc)
Pendant ce temps préparer les fraises (1 kilo), les laver, les équeuter et les couper en 4.
Quand la rhubarbe est fondue dans le sucre ajouter les fraises et 600 g de sucre, 2 jus de citron, et porter à ébullition, laisser frémir 15 mn, jusquà ce que la confiture soit prise ajouter 1 petit verre de sirop de fleurs de sureau (facultatif) et mélanger à nouveau, écumer et mettre en pot.
Et voilà, une merveilleuse couleur rose presque fluo, l'acidité de la rhubarbe, mais pas trop, le parfum des fraises très présent, par contre le sirop de fleurs de sirop n'est pas vraiment perceptible.
Vous prendrez bien une petite tartine de brioche à la confiture?
Yaourts au Nutella, Yo le fiasco !!!
Je vous ai parlé de ma yaourtière ressortie d'exil, j'ai donc testé une recette trouvée chez Samania, les yaourts au Nutella, et puisque les enfants adorent le Nutella, et qu'ils aiment les yaourts, je devais normalement faire un sans faute avec ça.
Pour la recette c'est un litre de lait, un yaourt nature et Samania met une cuil à soupe de Nutella dans le fond de chaque pot avant de verser le mélange lait yaourt. Moi j'ai voulu faire la maligne, et j'ai mélangé 6 cuil à soupe de Nutella avec un peu de lait j'ai fait chauffer pour fondre le Nutella et ensuite j'ai rajouté le reste du lait froid et le yaourt nature, j'avais un peu peur du Nutella tout dur dans le fond du pot. Bref j'ai mis tout cela en pot, la yaourtière en marche et ce matin j'ai fermé mes pots et je les ai mis au frigo.
Ce soir c'était la fête, pensez donc des yaourts au Nutella pour le dessert, j'ai presque réussi à leur faire manger des courgettes (nan je rigole, pour ça je crois qu'il faudrait que j'achète la collection entière de Playmobils et encore !!!).
Donc ouverture des pots, et surprise le Nutella est revenu en couche, mais dessus !!!! Jusqu'ici, tout va bien Théo prend une première cuillère, juste du Nutella, pas de problème, puis le yaourt, et il me regarde d'un air navré, et me dit " c'est pas bon", juste parce qu'il est de bonne humeur, et que comme il aime sa maman, il ne veut pas dire pire...
Jules prend l'option de mélanger, goûte et ... recrache... Bon c'est vrai il avait aussi un air navré... Mais il a rajouté, "c'est pas possible, c'est pas du nutella ce truc, trop degueu!!!" Lui il est puni de télé jusqu'à ses 18 ans (il en a 6 et demi, je pense que la punition est raisonnable, non mais, des yaourts préparés avec amour et la moitié du pot de Nutella).
Quand à moi, je trouve ça très bon, c'est juste assez sucré, on sent bien le goût de Nutella, je regrette juste que ça ne soit pas plus mélangé, mais ça doit être normal.
Je vais donc manger les 6 pots restants.....
mercredi 04 juin
Seringuat ... toxique ou non ????
Le seringuat est en fleur, et j'adore ces fleurs, le parfum délicat me donne envie d'utiliser les fleurs pour aromatiser quelque chose, le seul truc c'est que j'ignore si elles sont toxiques ou pas, si quelqu'un le sait ....
Si ça l'est, et bien je me contenterai de sa belle inutilité !
mardi 03 juin
Sortie de prison...
La semaine dernière, mon amie Magalie, m'a fait envie avec ses yaourts maison, donc j'ai passé une partie de l'après midi à ranger la dépendance-atelier-garage à vélos- en gros l'endroit ou finissent tous les trucs en attente de vide-greniers, déchetterie, ou exil prolongé, et j'ai enfin remis la main sur la yaourtière vintage achetée 3 euros à un vide greniers et dont je me suis lassée.
Mais au moment ou j'avais enfin trouvé la chose convoitée, elle était propre, j'avais lavé les pots, trouvé le litre de lait et argh.... Pas le moindre yaourt au frigo... Donc ma frustration est à son comble et je n'ai plus qu'à attendre demain pour me relancer. Si entre temps quelqu'un à l'adresse d'un blog que j'avais visité il y a un moment et qui est spécialisé dans ces recettes, et dont j'ai oublié le nom, je lui serai très reconnaissante...
Sinon, Magalie si tu lis ce post avant de venir avec tes monstres demain après-midi, viens aussi avec tes recettes...
lundi 02 juin
Parce que moi aussi je veux faire des brioches comme Sandrine !!!!
Depuis le temps que je bave devant les pains et brioches de Sandrine, je me suis dit que j'allais aussi me lancer dans la cuisson au four, après préparation dans la Map (bon c'est vrai je ne vais pas non plus passer des heures à pétrir...) et j'ai décidé de faire une recette qui fonctionne bien à la Map d'habitude (courageuse mais pas téméraire!!!). Et en effet c'est vraiment mieux, mie plus moelleuse et aérée, et en plus avec 500 g de farine j'ai fait 2 brioches (ou plutôt pains au lait). Donc à partir de maintenant la Map ne servira que pour la pâte...
J 'ai encore des progrès à faire pour le look, j'avais oublié de dorer les choses avant de les mettre au four !!! Et pour la brioche tressée, je vais m'entrainer...
En tout cas pour faire 2 brioches il m'a fallu : mettre dans la cuve de la MAP, 2 oeufs, 300 ml de lait, 100 g de beurre, 1 cuil à café de sel, 50 g de sucre, 500 g de farine (blanche) et 2 cuil à café de levure de boulanger . Mettre en route programme pâte seule, (ça dure 1H30 sur la mienne) préchauffer le four th 180 et pendant qu'il prechauffe mettre la pâte dans 2 moules à cake (je les ai mis sur le four et couverts d'un torchon pour que ça lève un peu pendant le préchauffage). La cuisson c'est environ 30 mn.
La dégustation : une demi-heure après déjà une brioche de moins...
Apéro WW, pour le jardin, euh le coin du feu...
Pour un apéro du mois de juin on s'attendrait à sortir dans le jardin, mais vu l'acharnement de cette dépression, ce sera au coin du feu. La recette elle est tout de même fraiche et légère...
Ce sont des mini-tartelettes à la tomate, chèvre frais et basilic, sans pâte, et à l'agar agar. Simplissime et délicieux.
Il faut tout d'abord porter à ébullition 15 cl d'eau avec 2g d'agar agar (1 cc rase), laisser frémir 1 mn, puis ajouter 350 g de coulis de tomate au basilic que l'on porte à ébulition et que l'on laisse frémir 1mn également. En remplir des mini moules à tartelettes (moi j'ai une plaque flexi truc avec 30 empreintes), faire prendre au frigo (quand c'est froid) 1 h. Démouler et garnir à l'aide d'une poche à douille d'un pot de chèvre frais (allégé si l'on veut) mélangé à 2 cuil à café de crème liquide (allégée aussi si on veut), décorer avec une feuille de basilic (si les limaces ne vous ont pas tout dévoré) et attendre les cris d'admirations de vos convives, prenez un air modeste (ou pas, c'est vous qui voyez !!!). et voilà c'est tout...
Magnifique non ? Pour les points WW il faut demander à Sandrine...
dimanche 01 juin
Aubergine Monsieur Bonhomme...
Qui a dit que bio n'était pas beau, regardez cette aubergine, que les loulous ont tout de suite décidé de ne pas la manger "Oh non maman s'il te plaît, elle est trop mignonne, on dirait un Monsieur bonhomme, ce serait méchant...etc..." Donc je vais être obligée de me planquer pour la cuisiner et ensuite trouver un bon gros mensonge, du genre "Je l'avais oublié dehors, les lutins l'ont prise, ils réclament une rançon terrible : tous vos légos!!! pour que l'on puisse la récupérer!!!". Bon Ok ils ne vont pas me croire, mais après avoir bien rigoler ils oublieront l'aubergine, sinon ils iront chez le psy plus tard, comme tout le monde...
Encore une petite vue de profil.
