dimanche 14 décembre
Les biscuits de Noël, comme Peggy Porschen, ou presque...
Peggy Porschen, est la plus célèbre des pâtissières outre-Manche, c'est elle qui confectionne les gâteaux de mariage des plus grande stars, et ces cupcakes, cookies et gâteaux sont absolument merveilleux. Cliquer sur son nom pour voir un aperçu de son art.
J'ai la chance incroyable, lorsque je vais à Londres, d'être hébergé dans un appartement qui se trouve au dessus de son atelier. Et comme les enfants ne peuvent s'empêcher à chaque fois de rentrer dans l'antre paradisiaque et de jouer du charme de leurs boucles blondes pour grappiller un cupcake, j'en profite toujours pour papoter un peu et admirer le travail de l'artiste (parce qu'à ce niveau c'est de l'art). J'ai même la recette de ses biscuits de Noël, et je vais la partager avec vous (c'est bientôt Noël, et je suis dans un jour de bonté...).
Pour 40 (environ) biscuits il vous faudra : 180 g de molasse (ou 180 g de vergeoise brune, mais essayer de trouver de la molasse, c'est mieux), 6 cuil à soupe de miel coulant, 6 cuil à soupe de jus d'orange, 2 cuil à café de cannelle, 2 cuil à café de gingembre en poudre, et 1 cuil à café d'épice à pain d'épice. Vous mettez le tout dans une casserole et faites fondre en remuant, vous devez obtenir un mélange très foncé, et l'odeur qui va embaumer la maison et a tomber.
Enlever du feu et mettez 200 g de beurre, coupé en morceaux, puis lorsque le beurre est fondu, laissez refroidir un peu avant d'ajouter 450 g de farine avec 1 cuil à café de bicarbonate. mélanger bien et mettez la pâte (qui à ce stade sera assez molle) dans un papier film, placez au frigidaire pour 2 à 3 heures.
Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte jusqu'à environ la hauteur de 2 pièces de 1 euro (environ 1/2 cm). et faites travailler les enfants, donnez leurs des cutters de Noël et placez ces biscuits sur des plaques anti adhésives ou couvertes de papier silicon. Faire cuire th° 180 de 8 à 10 mn, et laissez les refroidir avant de passer à la déco.
Pour des décorer, il vous faudra faire un glaçage royal (250 g de sucre glace avec un peu de jus de citron ou d'eau, que vous ajoutez au fur et à mesure, il ne faut pas que ce soit trop liquide. Puis partager en autant de fois que vous désirez de couleurs, et maintenant amusez vous...
J'avais doublé la quantité et j'en ai fait 80, je sens que je vais en rêver plusieurs jours...
Et demain soir au chaud sur mon canapé, j'aurai de nouveau le temps de me balader sur vos blogs, j'ai un peu manqué de temps ces jours ci, je dois avoir beaucoup de retard sur toutes vos recettes...
dimanche 07 décembre
Quand les Cookies hésitent entre la Belgique et l'Angleterre...
Atelier pâtisserie cet après-midi, je voulais faire des cookies aux cranberries, mais plus de cranberries, et puis je voulais aussi utiliser la pâte de Spéculos que j'ai enfin réussi à trouver, après des mois de recherche intensive...
Donc j'ai fait un petit mélange à ma façon, et nous avons confectionné des cookies aux abricots secs et à la pâte de spéculos, avec de plus un peu de flocons d'avoine (j'adore leur croquant dans les biscuits).
Pour une trentaine de cookies, il m'a fallu :
100 g de beurre très mou, 125 g de pâte de spéculos, 100 g de sucre (light muscavado ou vergeoise blonde), 1 gros oeuf, 125 g de flocons d'avoine, 125 g de farine, 1 cuil à café de bicarbonate, et 2 poignées d'abricots secs coupés en dés.
J'ai tout fait au robot (je sais je ne suis qu'une feignasse !),d'abord le beurre et la pâte de spéculos, puis le sucre, l'oeuf, la farine, les flocons d'avoine et le bicarbonate, et enfin les abricots. Il va de soit que je mélange entre chaque ingrédient, ce qui prend 3 mn.
Les garçons ont fait des petits tas avec une cuillère à dessert (soit un peu plus grandes que des cuil à café), puis ils ont mis une demi cerise confite au milieu (ces cerises viennent d'outre-manche, où ils ont la bonne idée de ne pas mettre de colorants dedans... Pourquoi ne fait on pas les même en France ? Mystère !).
De 10 à 15 mn de cuisson au four préchauffé 160°. et voilà un goûter plus que"Yummy". Attention espacez bien les cuillèrées de pâte sur les plaques, car comme vous pouvez le voir, ces biscuits s'étalent à la cuisson...
Au niveau du goût, ça a le croquant d'un biscuit au flocons d'avoine, et parfum si fabuleux des spéculos, mais comment ai-je fait pour survivre sans cette pâte...
